Joseph Doré, né au Grand-Auverné en Loire-Atlantique le 26 septembre 1936, est un prêtre sulpicien catholique et théologien français, archevêque de Strasbourg de 1997 à 2006.
Il est nommé archevêque de Strasbourg le 2 septembre 1997 et ordonné à la cathédrale le 23 novembre 1997 des mains de Charles-Amarin Brand, d’Emile Marcus, archevêque de Toulouse, et de Walter Kasper évêque de Rottenburg-Stuttgart et futur cardinal et président du Conseil pontifical pour la promotion de l'unité des chrétiens. Il est membre de la Commission doctrinale de la Conférence des évêques de France de 1997 à 2003 et, de 2004 à 2006 du Conseil permanent de la même Conférence. Il est consulteur puis membre du Conseil pontifical de la Culture depuis 1988.

Mgr Joseph Doré démissionne pour raison de santé le 25 août 20061. Il reste administrateur apostolique de l'archidiocèse de Strasbourg jusqu'au 21 avril 2007. Il fait officiellement ses adieux au diocèse le 1er avril 2007. Le 21 avril 2007, Benoît XVI nomme à sa suite Jean-Pierre Grallet.